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和食
名店で培った伝統的かつ新たな味わい
20代の若き店主が名店での経験を活かして、心を込めて和食をお作りいたします。伝統の技法に現代的なエッセンスを加えた調理で、新たな味わいを追求しています。時代に寄り添いながらも本質を守り抜く姿勢は、職人としての深い想いを表現しています。日々進化を続ける味わいの世界を、虎ノ門で心を込めてお届けします。
料理との出会いを豊かに彩る日本酒を厳選し、和食の味わいを更に引き立てます。白身の繊細さには清涼感ある純米酒、濃厚な味わいには芳醇な熟成酒と、寿司の個性に寄り添うお酒選びを心がけています。昼は陽光溢れる空間で、夜は落ち着いた雰囲気の中で、四季折々の食材を活かした料理をお届けし、丹念に選んだ銘酒が新たな味わいの深みを創出します。市場から届く新鮮な魚介類と、職人の繊細な技が織りなす豊かな味わいを虎ノ門で提供いたします。