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握り
伝統を活かした新たな味わいを追求
伝統の調理法に若い感性を添えた握りを丁寧にお作りしています。伝統の技に情熱を融合させ、旬の素材を活かした独創的な味わいを日々追求します。落ち着いた空間で気取らずに握りを味わってください。丁寧な手仕事とこだわりの味が豊かなひとときを彩ります。若き職人の想いを込めた逸品を、虎ノ門でお届けします。
赤酢と厳選した米を使用して、握りの味わいを決めるシャリをお作りしています。気温や湿度による繊細な温度管理、一貫一貫寿司のサイズ設定を変えるなど、細やかに工夫しています。完全予約制だからこその細やかなおもてなし空間で、ゆったりと流れる時間をお過ごしください。丁寧な目配りときめ細やかな技術から生まれるバランスにこだわり、江戸前寿司の真髄を伝えます。素材への深い理解と真摯な姿勢を通じて、日々虎ノ門で味わいを追求しています。